主分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶。每类茶又细分为不同的类 :

　　绿茶 烘青绿茶 普通烘青（ 闽烘青 、 浙烘青 、 徽烘青 、 苏烘青等 ）

　　细嫩烘青 （黄山毛峰 、 太平猴魁 、 华顶云雾 、 高桥银峰等 ）

　　炒青绿茶眉茶（炒青 、特珍 、珍眉 、凤眉 、秀眉、贡熙等）

　　珠茶 （ 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 ）

　　细嫩炒青 （龙井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松针等 ）

　　晒青绿茶 滇青 、 川 青 、 陕 青等

　　蒸青绿茶 煎茶 、 玉露等

　　红茶 小种红茶 正山小种 、 烟小种 等

　　工夫红茶 滇红 、湖红 、川 红 、 闽 红 等

　　红碎茶叶茶 、 碎茶 、 片茶 、 末 茶

　　乌龙茶 闽北乌龙武夷岩茶 、 水仙 、 大红袍 、 肉桂等

　　闽乌龙铁观音 、 奇兰 、 水 仙 、 黄金桂

　　广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙 、岭头单枞等

　　台湾乌龙 冻顶乌龙 、包种 、 乌龙等

　　黄茶 黄芽茶 君山银针 、 蒙黄芽

　　黄小茶 北港毛尖 、 沩山毛尖 、 温州黄汤等

　　黄大茶 霍山黄大茶 、 广东大叶青等

　　白茶 白芽茶 （银针等）

　　白叶茶 （ 白牡丹 、贡眉等 ）

　　黑茶 湖南黑茶 （ 安化黑茶等 ）

　　湖北老青茶 （蒲圻 老青茶等 ）

　　四川边茶 （ 南路边茶 、 西路边茶等 ）

　　滇桂黑茶 （普洱茶 、 六堡茶等 ）